Oppskrifter: Raw kaker, frokostblanding og sunne middager

Her kommer et blogginnlegg om tilfeldige ting jeg liker å spise og som jeg synes ble vellykket. Det er rett og slett en merkelig blanding av oppskrifter og ideer, men jeg håper noen drar nytte av det. Alle ting jeg lager er sukkerfrie og ganske sunne.

Raw brownies med avokado og peanøtt-krem

Bunn:
2,5 dl mandler
1,5 dl kokosmasse
4 dadler
Stevia (pulver eller dråper etter smak)
Litt salt
Litt kanel

Peanøttkrem:
2 dl peanøttsmør
1/2 ts ekte vanilje
Litt salt
Stevia/surkinmelis etter smak

Sjokoladefyll:
4 avocadoer
1/2 banan
1/2 ts ekte vanilje
Litt salt
1/2 ts kanel
8 ts kakaopulver
1,5 dl kokosolje
Søtning, feks stevia, sukrinmelis, yacon eller lignende

Fremgangsmåte:

1. Bland sammen paibunn- ingrediensene i en food-prosessor til den henger fint sammen, klem den utover bunnen av en kakeform/paiform, også oppetter kanten.

2. Bland sammen ingrediensene til peanøttfyllet og fordel det utover paibunnen

3. Bland sammen ingrediensene til fyllet i food-prosessoren, pass på at kokosoljen er myk før du blander alt sammen. Fordel over peanøttfyllet.

4. La kaken stivne i kjøleskapet i 1-24 timer før servering. Pynt kaken om ønskelig (jeg gjorde ikke det for anledningen)

Lyse, lavkarbo rundstykker

Fant en oppskrift på denne siden som jeg prøvde ut og ble fornøyd med. Jeg pleier nemlig ikke å bruke vanlig mel, og var glad for en oppskrift der jeg kan male opp frø til mel. De siste månedene har jeg inkludert brød inn i livet mitt igjen etter mange år uten (har bare spist brød noen få ganger i året). Grunnen til at jeg har kunnet gjøre det er oppskrifter som denne.

100 gr sesamfrø
6 ss solsikkefrø
2 dl kokosmel (jeg har også prøvd med mandelpulp, altså det som blir igjen etter at jeg lager mandelmelk)
2 store ss fiberhusk
2 ts bakepulver
1-2 ts salt
8 egg
8 ss olje/smeltet smør
2 dl vann

– kjør sesamfrø og solsikkefrø i en blender til mel (jeg har en ganske kraftig blender)

– bland det tørre

– visp sammen egg, olje og vann med en gaffel

– bland alt sammen og la hvile 10 minutter

– ta litt vann på hendene og trill rundstykker (15 stk)

– strø over litt sesamfrø eller solsikkefrø

– 180 gr – 20 min.

Raw Fastelavensboller (svenske semla):

http://www.happyhealthblog.com/blog//semla-raw-version/8/2/2016

1 cup rolled oats | 2 dl havregryn
1/2 cup almond flour | 1 dl mandelmjöl
1 tsp cardamom | kardemumma
6 dates | dadlar

Almond paste | Mandemassa

1/2 cup almonds | 1 dl madlar
3 tbsp agave | agave
1/4 tsp vanilla extract | vanilj extrakt
1-2 tbsp coconut cream | kokosgrädde

Coconut cream | Kokosgrädde

8,5 ounces coconut cream | 250 ml kokosgrädde
1/4 tsp vanilla extract | vanilj extrakt

DIRECTIONS

First thing you need to do is to put your coconut cream in the freezer, my suggestion is that you also freeze the bowl in which you will whisk the cream in as well as the beater. (let it be in the freezer for at least 15 minutes). Start by making the semle buns. Put the rolled oats in your food processor and process until fine flour. add the almond flour and the cardamom. Pulse until well combined. Add dates, start with less than 6 and add until you reach a consistency that you can work with. It will feel almost as play dough. Form small round buns and put them in the freezer while you make the almond paste and cream. When the buns are a little bit frozen they are easier to cut and work with.

Next step is to make the almond paste. Grind the almonds until fine flour and then add the vanilla, agave and coconut cream.

Last step is to whisk the coconut cream. If your using a coconut cream that contains water, make sure to separate the cream from the water. Whisk the cream with an electric beater and add the vanilla extract when the cream is nice and fluffy. Don’t whisk for to long, the coconut will melt in heat and a lot of whisking can create heat. The cream is supposed to stick to the bowl if you hold it upside down.

Assemble your Semla by cutting of the top, don’t cut it in half. It should be a bun and small top. Set the tops aside, fill the bun with a thin layer of almond paste and the pipe the cream on top. Put the top on the cream and sprinkle some almond flour or coconut flour on top.

Lager min egen frokostblanding, basert på spiret og tørket bokhvete, tørkede bær, nøtter og frø. Veldig godt og crunchy!

Raw kanelsnurrer, smaker mye bedre enn de ser ut! Finnes mange oppskrifter, her er en av dem:

Raw Cinnamon Buns

Raw bringebærkake, fyllet nederst er hvitt, ble veldig fine stykker når man skjærte den opp. Lagde den til bursdagen min.

Brownies med kikerter (mørk)

600 – 700 g kikerter (kokt og skyllt)
1 dl havregryn (ikke nødvendig)
4 egg
2 dl kakao (smak til)
Søtning, feks stevia og sukrin
2 kopper løvetannblomster (uten det grønne)
2 dl kokosmelk (fettrik) eller bruk mykt smør eller kokosfett
2 ts bakepulver
50-100 g hakket sukkerfri sjokolade
Evt litt vanilje og hakkede nøtter om du vil

Instruksjoner

Forvarm ovnen til 200 grader.
Bland alle ingrediensene i en food processor eller blender til alt er som en purè.
Ha i en form og stek i 30- 40 min.
Kjøl ned i minst 20 min før servering.